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Das Fachbuch stellt die Vorschriften und mikrobiologischen Grundlagen der Lebensmittelhygiene, die zum Verständnis der Hygieneanforderungen an Lebensmittel verarbeitende Betriebe notwendig sind, in verständlicher Form dar. Die Fachgebiete der Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene einschließlich ihrer Zusammenhänge sowie konkrete Anwendungen in der Betriebspraxis werden anschaulich aufgezeigt. Zahlreiche Aufgaben und Zusammenfassungen am Ende der Kapitel sowie weiterführende Hinweise und Erklärungen der Fachbegriffe dienen der Vertiefung des Lernstoffs. Die beiliegende CD enthält ein HACCP-Konzept mit Arbeitsanweisungen und Checklisten, das als Eigenkontrollsystem eingesetzt werden kann, sowie die Gesetzestexte und Abbildungen des Buchs zur Übernahme in Arbeitsblätter oder Schulungsunterlagen (Bildersoftware für Whiteboards geeignet). Neu: Das Buch wurde grundlegend aktualisiert. Der Teil „Lebensmittelhygiene in der Praxis“ wurde unter Mitarbeit der Lebensmittelwissenschaftlerin Maria Revermann gründlich überarbeitet und an die aktuellen Hygienevorschriften wie Branchen-Leitlinien und DIN-Normen angepasst. Erweitert wurde das Fachbuch um ein Kapitel zum Thema „Lebensmittelhygiene in Privathaushalten“.
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