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Völlig neu konzepiertes Fachbuch, das erstmalig sowohl die mikrobiologischen Grundlagen der Lebensmittelhygiene, die Vielzahl der biologischen, chemischen und physikalischen Gefahrenquellen bei der Lebensmittelherstellung als auch die konkreten Anwendungen in der Betriebspraxis unfassend aufzeigt. Es enthält zahlreiche Aufgaben, weiterführende Hinweise, Zusammenfassungen der wesentlichen Inhalte und Erklärungen der Fachbegriffe. Es richtet sich an: -Betriebe der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung -Fleischereien, Bäckereien und Konditoreien -Beruf- u. Fachschulen, die sich mit dem Thema Lebensmittel befassen -Hochschulbereiche wie z. B. Ökotrophologie -Auszubildende und Berufsanfänger als zielgerichtetes Arbeitsmittel, Nachschlagewerk oder Kompendium Berücksichtigt wurde die weitgehende Umstellung des nationalen Lebensmittelhygienerechts auf EU-Recht, das seit 1.01.06 gegenüber dem nationalen Recht Vorrang hat und die Pflicht zur Umsetzung des HACCP-Systems explizit vorschreibt. Die beigefügte CD enthält: -Ein Beispiel-HACCP-Konzept mit Arbeitsanweisungen und Checklisten, das als Eigenkontrollsystem eingesetzt werden kann. -Relevante Gesetzestexte
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