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Bei einem perfekten Service verschmelzen die praktischen Grundkenntnisse über das Arbeiten im Restaurant mit fundiertem Wissen über optimale Gästeberatung. Das sind unter anderem Tipps zum Umgang mit dem Gast, Ess- und Trinkgewohnheiten ausländischer Gäste, Tischkultur und Tischoptik sowie Management im Veranstaltungsbereich. Das vorliegende Buch soll dem Schüler ein treuer Ratgeber während der Ausbildung sein. Ihm wird die Bedeutung der Dienstleistung für die positive Entwicklung des gesamten Betriebes vor Augen geführt. Verschiedene Checklisten und chronologisch dargestellte Servierabläufe sollen ihm helfen seine Gäste optimal zu betreuen. Dadurch entstehen einerseits zufriedene Kunden und andererseits motivierte, selbstbewusste Servicemitarbeiter. Aus dem Inhalt: -Einführung in den Beruf -Unfallverhütung und Sicherheitsbestimmungen -Servierbrigaden und Serviersysteme -Inventar und Serviergegenstände -Mise en place -Der Umgang mit dem Gast -Servierarten -Bonieren und Abrechungssysteme -Service -Die Mahlzeiten -Getränkeservice -Das Wiener Kaffeehaus -Spezialgedecke -Arbeiten beim Risch des Gastes -Organisation von Veranstaltungen -Die Bar
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Servieren und Gästeberatung, Heinz Lenger
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- 2006
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