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Die physikalischen und biochemischen Vorgänge des Schmeckens stehen im Mittelpunkt dieses Werkes von Brillat-Savarin. In einer Zeit, in der kulinarische Genüsse hoch geschätzt werden, bietet das Buch tiefgehende Einblicke in die Bedeutung des Geschmacks. Es fördert das Verständnis dafür, wie der menschliche Sinn des Schmeckens funktioniert und welche Faktoren dabei eine Rolle spielen.
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Physiologie des Geschmacks, Jean Brillat-Savarin
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