Essig herstellen als Hobby

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• Bettina Malle

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• Livres de cuisine

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Essig, bereits im Altertum von Hochkulturen hergestellt, ist heute ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Küche. Dennoch gibt es kaum Literatur zur Essigherstellung im Hobbybereich. Ein neues Buch schließt diese Lücke und zeigt, dass die Essigproduktion im eigenen Haushalt nicht nur möglich, sondern auch geschmacklich lohnenswert ist. Bettina Malle und Helge Schmickl, beide promovierte Chemiker, führen die Schritte der Verarbeitung detailliert und anschaulich vor, erklären die chemischen Hintergründe und thematisieren mögliche Praxisprobleme. Zudem erläutern sie Verfahren zur Qualitätsprüfung, einschließlich der Bestimmung des Alkoholgehalts. Über 100 Rezepte verdeutlichen die Vielfalt von Essig: von Essiggeisten über Ansatzessige bis hin zu Gewürz- und Fruchtaromaessigen. Die Auswahl der Zutaten ist grenzenlos – von Bananen über Sellerie bis hin zu Estragon und Ingwer. Auch die Anwendungsmöglichkeiten sind vielfältig: Essig wird in der Küche zum Würzen und Konservieren genutzt, im Haushalt dient er als Desinfektionsmittel oder Unkrautvernichter. In der Kosmetik findet er Verwendung als Haar- oder Gesichtswasser und wird auch bei Erkältungen oder Hühneraugen geschätzt.

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• Année de publication: 2010