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Immer mehr Klinikküchen treten als Zentralversorger auf und beliefern mehrere Einrichtungen des gleichen Trägers bzw. betreiben auch Außer-Haus-Verpflegung; das erfordert die Auswahl der geeigneten Zubereitungs- und Verteilungsart, Logistik, Entsorgung etc. müssen abgestimmt werden. Neue Geräte und Techniken erleichtern Zubereitung, Frischhaltung und Transport der Speisen. Ein Zukunftsthema ist auch das Prozessmanagement – gerade in der Klinikküche, wo eine Vielzahl an Arbeitsschritten punktgenau ablaufen muss. Ein Projektbericht schildert, wie die Arbeitsabläufe in der Großküche einer psychiatrischen Klinik neu organisiert wurden. Die Speisenversorgung wird zunehmend zum Wettbewerbsfaktor – um so wichtiger ist es, zu wissen, wo die Erwartungen des Patienten liegen. Die Verpflegungsstudie Health Care 2007 zeigt die Wünsche der Patienten. In dem Special thematisiert werden außerdem neue Geräte und Verfahren und die Genesung unterstützende Verpflegungskonzepte. Attraktive Angebote wie Bio, Vollwert und Spezialitäten kommt den anspruchsvoller werdenden Gästen entgegen. Und immer im Auge zu behalten ist dabei das Budget.
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Küche im Krankenhaus, Angelika Volk
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- 2008
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