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Pflanzliche und tierische Speiseöle beziehungsweise -fette gibt es in einem breit gefächerten Sortiment. Das Heft hilft, hier den Überblick zu behalten. Es beschreibt detailliert die warenkundlichen Eigenschaften dieser Produktgruppe. Die ernährungsphysiologische Bedeutung verschiedener Fette und Öle ist ebenfalls ein zentrales Thema, schließlich gelten die energiereichen Lebensmittel als Dickmacher schlechthin, andererseits können Fette und Öle auch als funktionelle Lebensmittel dienen. Informationen zu Verbraucherschutz (Kennzeichnungsvorschriften), Verwendung und Lagerung sind weitere Themen.
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Speisefette, Hans Jochen Fiebig
- Langue
- Année de publication
- 2012
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