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Die Herausgeber und Autoren haben unter Berücksichtigung aller Teilgebiete, von der Küche über Service, Pâtisserie, Catering, Wein- und Getränkekunde, Housekeeping, bis hin zur Hotelorganisation, dem Personalwesen, den betriebswirtschaftlichen Zusammenhängen und relevanten Tourismusbegriffen alle Begriffe zusammengestellt, mit denen man in der modernen Hotel- und Gastgewerbe konfrontiert wird. „Das große Lexikon der Hotellerie und Gastronomie“ richtet sich besonders an Küchenleiter, Küchenchefs, Gastwirte und Gastronomen.
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Das große Lexikon der Hotellerie und Gastronomie, Marianne Müller
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- 2004
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