Le livre est actuellement en rupture de stock
En savoir plus sur le livre
Die Forschung beleuchtet die Bildung von Amadori-Verbindungen (AV) als stabile Zwischenprodukte der Maillard-Reaktion in Lebensmitteln. D- und L-Aminosäuren (AS) werden durch chromatographische Methoden wie Gaschromatographie-Massenspektrometrie und Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie getrennt und analysiert. Ein vorgeschlagener Racemisierungsmechanismus erklärt die Entstehung von D-AS aus AV. Zudem wurden Modellversuche mit synthetischen Peptiden durchgeführt, um einen Spaltungsmechanismus zu entwickeln, der die Epimerisierung von AS in stark sauren Lebensmitteln erklärt.
Achat du livre
Chirale Aminosäureanalytik, Christoph Theis
- Langue
- Année de publication
- 2015
- product-detail.submit-box.info.binding
- (souple)
Nous vous informerons par e-mail dès que nous l’aurons retrouvé.
Modes de paiement
Personne n'a encore évalué .