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Die Fermentation ist eine ressourcenschonende Methode zur Lebensmittelkonservierung, die verschiedene Gärungsarten wie Alkohol-, Milchsäure- und Essigsäuregärung umfasst. In der Eiweißindustrie wird sie in drei Formen angewendet: traditionelle Fermentation, Biomassefermentation und Präzisionsfermentation, wobei mikrobielle Wirte zur Herstellung hochreiner Inhaltsstoffe genutzt werden. Dieses Buch bietet einen umfassenden Überblick über die Fermentationstechnologie, ihre Bedeutung für funktionelle Lebensmittel und aktuelle Forschungsergebnisse zur mikrobiellen Fermentation in der Proteinproduktion.
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Fermentationstechnologie und mikrobielle Proteine, Wenli Sun, Mohamad Hesam Shahrajabian
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- 2023
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