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Die Facharbeit untersucht die Wirkungsweise und Vielfalt von Aromen, insbesondere deren Anwendung in der Lebensmittelindustrie. Nach einer Einführung in verschiedene aromawirksame Stoffklassen wie Terpenoide und Aromaten wird die Analyse von Aromen in Kaugummi fokussiert. Mittels Ultraschall-Extraktion in Diethylether wird die Probe aufbereitet, um sie anschließend durch Gaschromatographie/Massenspektrometrie zu analysieren. Die gewonnenen Massenspektren ermöglichen die Zuordnung der Aromen und bieten quantitative Informationen, die zur Bestimmung der Herkunft der verwendeten Aromen herangezogen werden können.
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Experimentelle lebensmittelchemische Untersuchung von Aromen mittels Gaschromatographie am Beispiel von Kaugummi, Robert Mayer
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- 2012
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