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Este libro aborda la falta de estudios específicos sobre la industria gastronómica en México, que representa un 1.4% del PIB nacional. Un grupo de expertos colaboró para crear un instrumento que mide actividades del sector, analizando la capacidad instalada, clasificación de establecimientos, indicadores de desempeño y más, usando Cancún como laboratorio.
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Pulso A&B, Cancún 2010. Parte I, Pedro Moncada Jiménez, Damayanti Estolano Cristerna, Mauro Felipe Berumen Calderón
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- 2012
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