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In "Fleisch so geht's!" werden verschiedene Rezepte zu Rind, Kalb, Schwein und Lamm vorgestellt. Andere Tiere wie Geflügel oder Wild werden nicht beachtet. Nach einer kurzen Einleitung mit Einführung in die Grundlagen wie Lagerung, Garzeiten und -methoden, Zubereitungstechniken, Fleischschnitte, Marinaden und Fonds oder Küchengeräte folgen die einzelnen Rezeptkapitel zum dem jeweiligen Tier. Jedes Rezept wird auf einer Doppelseite präsentiert, mit ansprechendem Bild und übersichtlicher Beschreibung der Zubereitung. Die meisten Rezepte sind Klassiker wie Sauerbraten, Steak, Rouladen oder Ragout. Zwischendurch findet sich aber auch aussergewöhnliches wie Kasseler mit Mango-Kraut, Whiskey-Braten oder griechischer Nudeltopf mit Kalbfleisch. Ergänzt wird jedes Rezept entweder mit Profi-Tipps, möglichen Varianten oder Fakten über Fleisch. Was fehlt ist noch ein Einstieg in das Thema Fleisch und Nachhaltigkeit. Empfohlen nach "Zeit für Fleisch" (ID-B 43/18)
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Fleisch - so geht's!, Collectif d'auteurs
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- 2021
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- (rigide)
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