Odor profile descriptive analysis

Auteurs

• Robert Möslein

Paramètres

• Chimie
• Sciences naturelles

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Der Geruch spielt eine entscheidende Rolle bei der Präferenz von Produkten und beeinflusst deren Wettbewerbsfähigkeit auf dem Markt. Während klassische Konsumententests wertvolle Informationen zur Akzeptanz verschiedener Produktdüfte bieten, erfordert die Produktentwicklung für eine erfolgreiche olfaktorische Optimierung handlungsorientierte Wahrnehmungsdaten. Diese Daten müssen präzise Beschreibungen der Geruchswahrnehmung umfassen. Hierbei kommt die Deskriptive Analyse als Verfahren der Sensorischen Produktforschung ins Spiel. Seit Mitte des 20. Jahrhunderts wurden zahlreiche Methoden entwickelt, die eine objektivierte und detaillierte Beschreibung der menschlichen Wahrnehmung von Produkten zum Ziel haben. Dabei konzentrieren sich die meisten dieser wissenschaftlich validierten Verfahren auf Nahrungs- und Genussmittel. Für Produkte mit besonderem Fokus auf olfaktorischer Wahrnehmung existieren jedoch nur wenige Referenzstudien. Der Beitrag skizziert die Besonderheiten der menschlichen Geruchswahrnehmung und untersucht die Anwendbarkeit der wichtigsten Verfahren der Deskriptiven Analyse zur Gewinnung valider olfaktorischer Wahrnehmungsdaten. Ausgehend von den Herausforderungen bei der Wahrnehmung komplexer Gerüche wird die „Odour Profiling Descriptive Analysis“ (OPDA) als neuer Ansatz zur systematischen Ermittlung von Geruchsprofilen vorgestellt, der wertvolle Informationen für die olfaktorische Produktoptimierung bereitstell

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• Année de publication: 2004