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In diesem außergewöhnlichen Gemüse-Kochbuch präsentiert Seppe Nobels, einer der 25 besten Gemüseköche der Welt, 52 saisonale Gemüsesorten, eine für jede Woche, die auf zwei unterschiedliche Arten zubereitet werden. Daraus ergeben sich 104 kreative, originelle und unkomplizierte Gerichte. Ob Einlegen, Anbraten, Grillen, Rösten, Fermentieren oder Garen in einer Salzkruste – die Zubereitung von Gemüse wird auf erfrischende Weise zelebriert. Alle Rezepte sind 100 % vegetarisch, lassen sich jedoch leicht mit frischem Fisch oder Fleisch ergänzen. Der Leser erhält Einblicke in Seppes Restaurant Graanmarkt 13 in Antwerpen und seine Philosophie des Kochens. Er betont, dass er kein rein vegetarischer Koch ist, aber Gemüse eine zentrale Rolle in seinem Leben spielt. Sein Kochen folgt den Jahreszeiten und er legt Wert auf regionale Zutaten. Was nicht selbst angebaut wird, stammt von nahegelegenen Erzeugern. Auf dem Teller findet sich nichts, das 10.000 km zurückgelegt hat – stattdessen Fisch aus der Nordsee, Fleisch vom Biobauern und Gemüse aus dem eigenen Dachgarten. Für Seppe ist ein Gericht erst dann gelungen, wenn es mit Freunden und Familie geteilt wird. Alle Speisen werden in die Mitte des Tisches gestellt, um das Teilen zu fördern. Dieses Kochbuch besticht durch seine außergewöhnliche Gestaltung und die vielen Jahreszeitenaquarelle des Malers Ysbrant van Wijngaarden.
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Greens that taste like friendship, Seppe Nobels
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- 2018
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