Noch einmal Schokolade

Auteurs

• Martin Wurzer-Berger

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• Livres de cuisine

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Das Journal Culinaire No. 23, veröffentlicht im November 2016, befasste sich intensiv mit dem Thema Schokolade und präsentierte engagierte Beiträge von Handwerkern und Forschern. Das Editorial deutete an, dass ein zweites Heft zu diesem Thema notwendig sein würde, da einige Artikel nicht rechtzeitig fertiggestellt werden konnten. In der Vergangenheit bot das Forum Platz für nachfolgende Diskussionen und neue Erkenntnisse. Dieses Mal jedoch wurde ein umfassendes zweites Schokoladenheft veröffentlicht, das sich durch die Vielzahl von 27 Artikeln in beiden Ausgaben auszeichnet. Diese Doppelausgabe erfordert von den Lesern eine neue Perspektive und Anstrengung, da die Themen durch assoziative Verknüpfungen miteinander verbunden sind. Die Beiträge des ersten Hefts bieten grundlegende Informationen, die für das Verständnis der neuen Artikel wichtig sind. Während dieser Ansatz didaktische Züge trägt, zeigt die Doppelausgabe auch Schwächen, insbesondere in Bezug auf den praktischen Bezug, den sich die Redaktion gewünscht hätte. Die Herstellung von Schokolade und Kuvertüre ist ein komplexer Prozess, der handwerkliches Können erfordert und sich nicht leicht in wenigen Seiten darstellen lässt. Die Thematik bleibt offen, mit spannenden Artikeln, die bereits für die nächste Ausgabe angekündigt sind. Die Vorfreude auf die Zukunft der Schokolade ist groß.

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• Année de publication: 2017