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Les techniques de cuisson ont suscité de nombreuses études scientifiques en nutrition et chimie alimentaire. Elles constituent un sujet d'étude privilégié pour les anthropologues, ethnologues et sociologues, tandis que l'archéologie utilise les foyers de combustion pour mieux comprendre les habitats et modes de vie. La littérature évoque le feu, sa chaleur et la préparation des repas, et les ustensiles de cuisson ont également inspiré les peintres. Malgré cet intérêt, le sujet des opérations de cuisson à travers les siècles et cultures a été peu exploré par les historiens. Cet ouvrage propose une réflexion approfondie sur ce thème fondamental de l'histoire et des cultures alimentaires. Les contributions rassemblées ici, issues de diverses disciplines (histoire, archéologie, anthropologie), couvrent une large gamme géographique (Proche-Orient, Russie, Méditerranée, Inde, Maghreb, Anatolie, Mongolie, Sud-Est asiatique, Australie, Europe) et s'étendent de la préhistoire aux innovations culinaires contemporaines. Les questions abordées incluent les aspects économiques et techniques, les choix énergétiques, la transmission des savoirs culinaires, ainsi que les enjeux culturels et de genre liés au feu, aux appareils, aux récipients et aux repas.
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Du feu originel aux nouvelles cuissons, Jean Pierre Williot
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- 2015
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