Le livre est actuellement en rupture de stock
Paramètres
En savoir plus sur le livre
Das gekochte Fleisch ausgewählter Krustentierarten wurde mittels aktivitätsorientierter Fraktionierungstechniken nach bisher unbekannten geschmacksaktiven Metaboliten untersucht. Durch chromatographische und spektrometrische/spektroskopische Methoden (HPLC, LC-MS/MS, NMR) wurden unter Zuhilfenahme humansensorischer Analysetechnicken (z. B. Geschmacksverdünnungs- und profilanalyse) niedermolekulare quartäre Ammoniumverbindungen als den humanen Süßgeschmack modulierende Verbindungen identifiziert. Durch biomimetische Rekombinate gelang es Geschmacksprofile authentischer Krustentierextrakte auf molekularer Ebene zu erklären.
Achat du livre
Sensorisch aktive Naturstoffe in Krebstieren (Crustacea), Stefanie Meyer-Haberhauer
- Langue
- Année de publication
- 2014
Nous vous informerons par e-mail dès que nous l’aurons retrouvé.
Modes de paiement
Personne n'a encore évalué .