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Wie lassen sich Kreuzkontaminationen vermeiden? Wie unterscheiden sich Allergien von Unverträglichkeiten? Oder wie sind Allergene zu kennzeichnen? Viele Fragen sind mit dem Thema Lebensmittelallergien verbunden. Das Werk „Allergene in Lebensmitteln“ beantwortet all diese Fragen. Es vermittelt sowohl medizinisches und ernährungsphysiologisches Grundlagenwissen als auch die allergenspezifische Analytik und das entsprechende Lebensmittelrecht. Das Allergenmanagement in der Lebensmittelindustrie wird umfangreich erläutert und verbindet das theoretische Wissen mit den Empfehlungen zum praktischen Handeln. Ein umfassendes Werk, dessen Beiträge speziell auf die Informationen von Lebensmittelwirtschaft, Juristen, Medizinern und Verbraucherverbänden zugeschnitten ist. Aus dem Inhalt von „Allergene in Lebensmitteln“: Allergene in Lebensmitteln Medizinische Diagnostik und Therapie Diäten bei Nahrungsmittelallergie Allergen-Analytik (u. a. PCR, Elisa, LPA-Technik) Lebensmittelallergene und –unverträglichkeiten 14 Hauptallergene (Vorkommen und Verwendung, Allergologie, Analytik) Unverträglichkeiten bei Zusatzstoffen Strategien in der Lebensmittelproduktion Umgang und Vermeidung von Kreuzkontaminationen Produkttechnische Möglichkeiten zur Verminderung von allergenen Kontaminationen Hypoallergene Lebensmittel Rechtliche Grundlagen Sorgfaltspflichten Kennzeichnungsregelungen (inkl. Kennzeichnung loser Ware) Produkt- und Produzentenhaftung
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Allergene in Lebensmitteln, Ulrich Busch
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- 2010
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