Neu-vermehrtes Bernerisches Koch-Buch

Auteurs

• Franc ois de Capitani

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• Livres de cuisine

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Seit der Sammlung von Kochrezepten in Buchform haben sich diese in ihrer inhaltlichen Zusammenstellung unterschieden. Autoren verfolgten häufig ein enzyklopädisches Interesse und strebten nach Vollständigkeit, oft kombiniert mit einem klaren Ordnungsprinzip, das Jahreszeiten oder Zubereitungsweisen berücksichtigte. Das „Neu-vermehrte Bernerische Koch-Buch“ von 1796 ist ein herausragendes Beispiel dieser Gattung und entstand in einer Zeit, als Kochbücher zunehmend an Hausfrauen in Privathaushalten gerichtet waren. Dies zeigt sich daran, dass die meisten Rezepte präzise Mengenangaben enthalten, während ältere Bücher für die höfischen Stände oft darauf verzichteten. Das Kochbuch aus Bern umfasst über vierhundert Gerichte, die nach Kategorien wie Suppen, Fleisch, Fisch, Wild, Pasteten und Soßen geordnet sind. Besonders ausgeprägt ist der Schwerpunkt auf Desserts, Marmeladen und Eisspeisen, die die Kreativität und Phantasie der Köche bereits damals herausforderten. Diese Vielfalt und die detaillierte Auflistung der Rezepte machen das Werk zu einem wichtigen Zeugnis der kulinarischen Traditionen seiner Zeit.

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• Année de publication: 2008