Balsamöl & wildes Kraut

Auteurs

• Michael Laumen

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• Loisirs et maison

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Michael Laumen hat sich als erster Koch in Mecklenburg-Vorpommern einen Michelin-Stern erkocht - und dies, wohlgemerkt, als ehemaliger Hobbykoch und Autodidakt. Sein unkonventioneller Werdegang schlägt sich angenehm in der Art nieder, in der er die Küche vorstellt, welche er in seinem Hotelrestaurant in „Ich weiss ein Haus am See“ (Krakow am See) pflegt. Dreh- und Angelpunkt seiner regional geprägten Gerichte von Suppen und Vorspeisen über Hauptgerichte bis zu den Desserts sind nordeuropäische Wildkräuter und auf ihnen basierende hauseigene Produkte: Wildkräutersenf, vor allem aber mit Wildkräutern aromatisierte Rapsöle. Er bezeichnet sie als „Balsamöl“, was für ihn ein Synonym für beste Befindlichkeit und genussvolles Essen ist.

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• Année de publication: 2004