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Welcher Wein passt zu Stockfischpüree oder gefüllten Paprika? Welche Weine ergänzen Wachteln mit Weintrauben, Ziegenkäse oder Zitronenkuchen? Philippe Faure-Brac untersucht die besten Kombinationen zwischen Wein und klassischer französischer Küche anhand von 66 Paarungen. Diese Kombinationen sind sowohl einfach als auch raffiniert, klassisch oder unerwartet und stets gelungen. Der Autor bietet Alternativen an, da kein Gericht zwingend einen bestimmten Wein verlangt, und erläutert seine Entscheidungen durch Diskussionen über Düfte, Texturen und Terroirs. Um die Theorie zu untermauern, präsentiert er auch die Rezepte zu den Gerichten. Zwei ausführliche Register gliedern das Buch nach Gerichten und Weinen sowie ihren Kombinationen. Am Ende findet der Leser eine Liste empfehlenswerter Weingüter. Opulente Fotografien begleiten die Inhalte und wecken die Vorfreude auf harmonische Kompositionen und den Genuss für Gourmets. Philippe Faure-Brac wurde 1984 Meilleur Jeune Sommelier de France, 1988 Meilleur Sommelier de France und 1992 Meilleur Sommelier du Monde. Er leitet das „Bistrot du Sommelier“ in Paris, ein Weinrestaurant, das er 1984 gegründet hat.
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Kulinarische Harmonie, Philippe Faure Brac
- Inscriptions / soulignements
- Langue
- Année de publication
- 2004,
- État du livre
- Abîmé
- Prix
- 3,14 €
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