Elsässer Küche

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• Loisirs et maison

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Das Elsass, über Jahrhunderte eine Grenzregion mit einer wechselvollen, häufig tragischen Geschichte, ist heute eine fröhliche Touristenregion mit französischem Charme und deutscher Fachwerkromantik. Für den Franzosen ist der elsässer ein exot wie der Bayer für den Nordfriesen. Für den deutschen Tourosten beginnt jenseits des Rheins das typische Frankreich. Vielfalt ist also garantiert, vor allem für den Gaumen. Das elsass ist die Heimat der bekanntesten französischen Biere, die vielfach nach deutscher Tradition gebraut werden. Es ist aber auch ein berühmtes Weinland mit überschaubaren sieben Sorten. Was die Küche anbelangt, kennzeichnet das Elsass eine reiche Vielfalt von schlichtester Hausmannkost bis hin zu namhafter Haute Cuisine. Berühmt ist das elsass für sein Choucroute, das Sauerkraut, geliebt als Basis für Schlachtplatten, aber ebenso seine Foie gras d'oie, die berühmte Gänsestopfleber, für Baeckeoffe, einen Eintopf aus drei Fleischsorten, für seinen Coq au Riesling uns seine Käse, allen voran den Munster. Das Elsass ist in jedem Fall eine Begegnung wert, ob als Ausflug über die Grenze oder beim Ausprobieren der Rezepte am eigenen Herd.

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• Année de publication: 2004