Praxishandbuch Sensorik in der Produktentwicklung und Qualitätssicherung

Auteurs

• Mechthild Busch-Stockfisch

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• Technologie / Ingénierie

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Der Einsatz moderner Sensorikverfahren ist für Unternehmen der Lebensmittelindustrie unerlässlich, um die Qualitätssicherheit der Produkte zu verbessern und die Erfolgsquote neuer Entwicklungen zu steigern. Die Auswahl geeigneter Testmethoden und die Durchführung sind entscheidend. Das Autorenteam, bestehend aus erfahrenen Sensorikexperten, beantwortet zentrale Fragen zur Einrichtung eines Sensoriklabors und dem Aufbau eines Verkoster-Panels. Sie erläutern verschiedene Methoden und Sensoriktests und stellen die benötigten Prüfbögen sowohl in Papierform als auch auf CD-ROM zur Verfügung. Das Nachschlagewerk behandelt Themen wie Probenvorbereitung, Diskriminierungsprüfungen und deren Funktionsweise, deskriptive Prüfverfahren sowie deren Einsatzmöglichkeiten. Zudem wird die Verbindung zwischen Sensorik und Marktforschung thematisiert, einschließlich hedonischer Prüfverfahren und deren Anwendungsgebiete. Auch die Sensorik von Lebensmitteln, Rohwaren und Zutaten wird behandelt, ebenso wie die Statistik in der Sensorik und die Vorgehensweise bei der statistischen Auswertung. Dieses umfassende Handbuch richtet sich an Fachleute in der Lebensmittelindustrie, insbesondere in Forschung und Entwicklung, sowie an Qualitätsmanager und Qualitätssicherer, die ihre Kenntnisse in der Sensorik vertiefen möchten.

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• Année de publication: 2002