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The Science of Cooking

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Peter Barham

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Cooking is akin to experimental science, with food preparation processes explained by physical sciences. Understanding the chemistry and physics of cooking enhances kitchen performance and demystifies recipes. Reviewers praise the book for its engaging insights into culinary science, practical recipes, and clear explanations of cooking techniques and issues.

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The Science of Cooking, Peter Barham

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Année de publication: 2012
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Titre: The Science of Cooking
Langue: Anglais
Auteurs: Peter Barham
Éditeur: Springer-Verlag Berlin And Heidelberg Gmbh & Co. Kg
Publié: 2012
Format: souple
ISBN13: 9783642631665
Mots clés: Nonfiction, Livres de cuisine, Sciences naturelles, Biologie, Science, Chimie, Nourriture, Arts culinaires & Gastronomie, Alimentation et boissons
Titre original: The science of cooking
Évaluation: 3,95 sur 5
Description: Cooking is akin to experimental science, with food preparation processes explained by physical sciences. Understanding the chemistry and physics of cooking enhances kitchen performance and demystifies recipes. Reviewers praise the book for its engaging insights into culinary science, practical recipes, and clear explanations of cooking techniques and issues.