Kreative Kompositionen für Konditorei und Patisserie

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• Andreas Heil

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Konditormeister Andreas Heil präsentiert in seinem Erstlingswerk, wie kreative Ideen und exzellente Produkte Konditoren ermöglichen, ihre Kundschaft immer wieder zu überraschen. Er beleuchtet den ständigen Wandel in der Konditorei und dessen Auswirkungen auf das heutige Angebot. Phantasievolle Kleintorten, originelle Tartes, exquisite Desserts und der neu interpretierte Klassiker Petits fours bereichern das traditionelle Sortiment und sorgen für Abwechslung. Der Autor teilt seine über zwei Jahrzehnte gesammelten Erfahrungen in verständlicher Form. Einführende Texte und Rezepturen, die von einfachen bis hin zu exklusiven süßen Genüssen reichen, ergänzen einen umfangreichen Lexikonteil mit Fachbegriffen. Dies zeigt, dass hier ein Praktiker sein Wissen einem interessierten Publikum zugänglich macht. Die ansprechende Food-Fotografie unterstreicht die kreative Intention des Autors und verdeutlicht, dass Konditorei und Patisserie Bereiche sind, die der Fantasie freien Lauf lassen. Gleichzeitig berücksichtigt Heil die rationalen Aspekte der Herstellung köstlicher Produkte, die heutigen Anforderungen gerecht werden müssen. Das Buch richtet sich an Konditoren, Patissiers, Köche, Meisterschüler und Auszubildende, bietet aber auch ambitionierten Hobbyköchen und Gastronomieinteressierten praxisnahe Hinweise und Anleitungen.

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• Année de publication: 2000