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Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bew hrte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Die dritte Auflage wurde vor allem im Bereich der Mikrobiologie aktualisiert. Das neue Kapitel ber die Mindestanforderungen an Verpackungen hat direkten Bezug zur M llvermeidung. Aus dem Inhalt: Chemische Ver nderungen und ihre Vermeidung.- Frischhaltepackungen.- Mikrobiologische Gef hrdung und ihre Vermeidung.- Wirkung chemischer Konservierungsstoffe.- Frischhaltung durch K lte.- Tiefgefrieren.- Trocknung.- Hitzesterilisierung.- Konservierung mittels ionisierender Strahlen.- Mindestanforderungen an die Verpackung.
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Haltbarmachen von Lebensmitteln, Rudolf Heiss
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- 1995
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