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Lebensmittelanalytik

Auteurs

Reinhard Matissek

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741pages
26 heures de lecture

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Kompetenz in Lebensmittelanalytik erfordert das Verstehen und Anwenden modernster instrumenteller sowie klassisch-herkömmlicher Analysenverfahren. Methodisch-strategische Vorgehensweisen sind ebenso wichtig wie die Fähigkeit zur Bewertung der Messungen. Neu aufgenommen sind aktuelle Analyten wie MOSH/MOAH, MCPD-/Glycidylester, Polyphenole und Steviolglycoside sowie innovative Techniken wie Chromatographie-Kopplungen, Next Generation Sequencing (NGS) und Schnelltestsysteme. Ein ganzheitlicher Ansatz wird durch Kapitel zur Laborqualität und Authentizitätsforschung, einschließlich Food Targeting und Food Fingerprinting, ergänzt. Klar dargestellte Arbeitsanweisungen ermöglichen die Ermittlung von Major- und Minorbestandteilen, Zusatzstoffen und Kontaminanten. Authentizitäts- und Herkunftsprüfungen sind ebenfalls möglich. Die Auswahl des richtigen Verfahrens und das schnelle Auffinden von Analyten, Agentien und Geräten werden durch den einheitlichen Kapitelaufbau erleichtert. Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften sowie Fachleute in Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung in der Lebensmittelbranche finden hier ein übersichtliches Arbeits- und Nachschlagewerk, das auf dem neuesten Stand ist.