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Das Buch richtet sich an Hersteller und Anwender von Gewürzen in der Lebensmittelindustrie. In konzentrierter Form finden Sie die nötigen Informationen, um sich in dem großen Angebot der Gewürze zurechtzufinden. Aus dem Inhalt: Inhaltsstoffe, Kontamination, Analytik von Gewürzen, Funktionelle Eigenschaften, Verarbeitungs-Technologie, Gewürz-Extrakte und -Öle, Anwendung von Gewürzen, Gewürzmischungen, Würzsaucen.
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Gewürze in der Lebensmittelindustrie, Ulrich Gerhardt
- Langue
- Année de publication
- 1990
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