Mehr als 800 Lebensmittel mit über 300 Inhaltsstoffen. Dieses seit über fünfzig Jahren unverzichtbare Standardwerk zur Lebensmittelsynthese wurde für die 8. Auflage umfassend überarbeitet und erweitert. Neu in dieser Auflage sind über 20 Lebensmittel: verschiedene Fleischstücke von Rind, Schwein und Schaf, diverse Getreide und -produkte, Hülsenfrüchte, Wildgemüse und neue Teesorten. Zusätzliche Inhaltsstoffe umfassen Phytoöstrogene, Folsäure, Gluten in Getreidearten sowie Fettsäuren in Fisch und Fischprodukten. Das bewährte Konzept richtet sich nicht nur an Diätetik und Ernährungsberatung, sondern bietet auch umfassende Informationen für alle, die in der Produktion, Vermarktung und Überwachung von Lebensmitteln tätig sind.
