Helmut Hans Dittrich Livres

Dieses Kompendium bietet eine breite Übersicht über die Mikroorganismen alkoholischer wie alkoholfreier Getränke. Die einschlägigen Bakterien, Schimmelpilze und Hefen werden ebenso aufgeführt wie die detaillierte Beschreibung von Stoffwechselvorgängen und Gärprozessen in den Stadien der Getränkeproduktion. Dieses Buch gehört zur erfolgreichen Fachbuchreihe „Mikrobiologie der Lebensmittel“. Band 5: Getränke: Mikrobiologie von Wasser, Frucht- und Gemüsesäften, Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränken, Bier, Wein und Schaumwein sowie Spirituosen, Haltbarmachung von Getränken, Reinigung und Desinfektion.

Mit diesem Werk liegt die 3., völlig überarbeitete und aktualisierte Auflage dieses Standardwerkes vor. Wie auch bei den vorherigen Ausgaben wurde auf die didaktisch gut aufbereitete Darstellung der Grundlagen grossen Wert gelegt. Das Buch gibt allen, die mit der Weinbereitung in Ausbildung, Beruf und Hobby zu tun haben, wichtige Informationen über wesentliche Gruppen von Mikroorganismen, die bei der Vergärung von Traubenmost zu Wein sowie im weiteren Weinausbau eine wichtige Rolle spielen. Positive wie negative Einflüsse der Mikroorganismen auf die Weinqualität werden umfassend dargestellt. Die Autoren zeigen Handlungswege auf, wie im Alltag der Weinherstellung Mikororganismen gezielt zur Steuerung von Gärprozessen eingesetzt werden können, aber auch wie schädigende Keime vermieden werden können. Dabei werden mikrobiell bedingte Problembereiche aufgezeigt wie Gärstörungen und Fehltöne. Zudem werden Fragen der Betriebshygiene beantwortet. Dieses klar gegliederte und geschriebene Buch trägt den aktuellen Wissens- und Forschungsstand zusammen und ist ein Muss für alle, die sich beruflich oder privat mit der Weinherstellung befassen.