José Miguel Requena Peláez Ordre des livres (chronologique)

Kakao und seine Derivate ist ein Dokument, das sich an alle Fachleute aus Küche und Konditorei sowie an Liebhaber und Enthusiasten dieser exquisiten und außergewöhnlichen Produkte richtet, um ihren Ausbildungs- und Informationsbedarf zu decken. Sie finden hier geschichtliche Informationen, Definitionen und Charakterisierungen von Kakao und seinen Derivaten, Verarbeitung und Behandlung von Kakao und Schokolade, Informationen über Ernährung, Gesundheit, organoleptische Eigenschaften und Verkostung von Schokolade, Mythen, Glaubenssätze und Kuriositäten. Natürlich darf auch die kulinarische Behandlung in der Küche, aber vor allem in der Welt der Konditorei nicht fehlen, mit Hinweisen auf die Merkmale des Arbeitsplatzes, die Maschinen und Werkzeuge, die für die Verarbeitung von Kakao, Schokolade und Überzugsmassen erforderlich sind, auf Hygiene und Lebensmittelsicherheit im Umgang mit ihnen und natürlich auf Zubereitungen, bei denen Kakao und seine Derivate die Hauptrolle spielen. Schließlich werden Regeln für die richtige Lagerung und Konservierung von Kakao und seinen Derivaten erläutert.

Los autores sintetizan la evolución del conocimiento y analizan el estado actual del tema que da título a la obra: la estructura social y sus implicaciones. Desde el establecimiento de conceptos claros y el repaso de la desigualdad a lo largo de la Historia, el texto avanza por las sociedades contemporáneas abordando como elementos clave la desuniformidad económica y la movilidad, para terminar desmenuzando las consecuencias de la desigualdad social en aspectos transversales: cultura, salud, educación, comportamiento político y trabajo. Todo ello se presenta sobre una exhaustiva revisión del trabajo de otros autores aunada con los resultados de la investigación del propio equipo de autores. El manual supera su función más inmediata de auxiliar de la enseñanza y actúa como eficaz mediador entre la investigación y el estudio para profesores, estudiantes y estudiosos de todo tipo y condición. 1. Estructura social, desigualdad y estratificación social. 2. La estratificación social en las sociedades humanas: la historia de la desigualdad (Harold R. Kerbo). 3. Las clases sociales en las sociedades contemporáneas. 4. Desigualdades económicas. 5. Movilidad social. 6. Consecuencias de la desigualdad social. Glosario. Bibliografía