This guide takes the mystery out of butchering, covering everything you need to know to produce your own expert cuts of beef, venison, pork, lamb, poultry, and small game. John J. Mettler Jr. provides easy-to-follow instructions that walk you through every step of the slaughtering and butchering process, as well as plenty of advice on everything from how to dress game in a field to salting, smoking, and curing techniques. You’ll soon be enjoying the satisfyingly superior flavors that come with butchering your own meat.
Selber schlachten und die Fleischprodukte durch einfache Methoden haltbar machen bringt Ihnen Sicherheit und Unabhängigkeit. Wollen Sie die Versorgung mit Fleischprodukten selbst in die Hand nehmen? Hier erfahren Sie alles, was Sie dazu wissen müssen. Hausschlachtungen und die Verarbeitung von Fleisch waren vor 30 Jahren in Deutschland weit verbreitet. Heute ist es wichtig, dieses Wissen nicht in Vergessenheit geraten zu lassen, besonders angesichts von Skandalen in der industriellen Fleischherstellung, die das Misstrauen in der Bevölkerung wachsen lassen.
Selbst schlachten bedeutet, die Kontrolle über die Qualität des Fleisches zu haben und autark zu sein, insbesondere in Krisenzeiten. Um selber zu schlachten, können Sie Tiere halten oder ein Schlachttier vom Bauern kaufen. Ein guter Einstieg ist die Hausschlachtung von Kleintieren wie Geflügel oder Kaninchen. Mit der richtigen Vorbereitung ist es für jedermann möglich.
Das Buch bietet über 60 bewährte Rezepte zur Weiterverarbeitung von geschlachteten Tieren in schmackhafte Fleisch- und Wurstprodukte. Es vermittelt praxisnah alle wichtigen Aspekte des Hausschlachtens, einschließlich der notwendigen Ausrüstung, Vorschriften, und der Schlachtung von verschiedenen Tieren. Zudem wird erklärt, wie man Wild häutet und verarbeitet sowie Fleisch haltbar macht durch Räuchern, Pökeln, Wursten oder Einfrieren.
