Proanthocyanidine rücken aufgrund ihrer positiven Wirkungen zunehmend in den Fokus der Forschung und Nahrungsergänzungsmittel-Industrie. Ihre antioxidativen Eigenschaften sind bekannt, was ihren Einsatz in Nahrungsergänzungsmitteln fördert. Da ein einheitliches Verfahren zur Quantifizierung fehlt, konzentriert sich diese Arbeit auf die Entwicklung einer HPLC-Methode zur Quantifizierung von Proanthocyanidinen basierend auf ihrem Polymerisationsgrad, unter Verwendung einer Diol-Phase als stationäre Phase. Die Methode wurde an verschiedenen Traubenkernextrakten und kommerziellen Nahrungsergänzungsmitteln getestet und mit typischen spektralphotometrischen Methoden verglichen. Die neu entwickelte HPLC-Methode lieferte im Vergleich zu den angegebenen OPC-Gehalten die besten Ergebnisse. Im zweiten Teil der Arbeit wurden neue Quellen für natürliche Süßstoffe und süß-verstärkende Substanzen untersucht. Dabei wurden Rohstoffe wie Afzelia africana, Fagopyrum esculentum und Cassia fistula sowie verschiedene Holzarten der Afzelia bipindensis auf ihren Gehalt an (Epi)afzelechin und deren oligomeren Derivaten analysiert. Aus dem dunklen Holz der Afzelia bipindensis wurden Nukleophile isoliert und eine semisynthetische Darstellung mit unterschiedlichen Präzipitaten durchgeführt. Diese Produkte wurden mittels Gegenstromverteilungschromatographie fraktioniert, und das dimere Proanthocyanidin (-)-Epiafzelechin-4ß ? 8-(-)-Epiafzelechin wurde isol
