Claudia Casarramona Livres

Vakuumgaren im Dampf bietet zahlreiche Vorteile und gilt als eine der bedeutendsten Kochentdeckungen der letzten 35 Jahre. Durch das Garen unter Luftabschluss bei niedriger Temperatur bleiben Geschmacksstoffe und Feuchtigkeit erhalten, was zu intensiven Aromen führt. Fleisch bleibt saftig und zart, während Vitamine und Mineralstoffe in Gemüse und Obst geschont werden. Kochen soll Freude bereiten, stressfrei sein und jeden Bissen schmackhaft machen, ohne dass man ein Profi sein muss. Das unverzichtbare Küchengerät sorgt dafür, dass empfindliche Lebensmittel im Vakuumbeutel gut aufgehoben sind, sodass man sich auf andere Menükomponenten konzentrieren kann. Dieses Buch bringt das Sous-vide-Garen in den Privathaushalt und inspiriert zu neuen Entdeckungen im Steamer. Die Rezepte basieren auf der langjährigen Erfahrung der Autorin und umfassen eine Vielzahl von Gerichten, darunter Suppen wie Marroni-Apfel-Suppe und Kicherbsensuppe, kleine Gerichte wie Käsecrêpes und Scampi, sowie Fleisch- und Fischgerichte wie Rindsfiletmedaillon und Thunfisch mit Sternanis. Desserts wie Schokoladenflan und Erdbeeren mit Hibiskus runden die Sammlung ab. Zudem werden verschiedene Bouillons angeboten, um die Grundlage für viele Gerichte zu schaffen.

Glas ist ein ganz besonderes Material. Neben seinen ästhetischen und ökologischen Qualitäten verhilft es wie kein anderes Speisen und Getränken zum vollkommenen Auftritt. Denn: Kochen ist kein Stress, gefällige Präsentation jedoch schon. Wer kennt nicht die in alle Richtungen verlaufenden Mousses. Kein Problem, wenn man die mit viel Liebe zubereiteten Speisen in kleinen Portionen in Glasgefässe in allen Variationen anrichtet und serviert. Ein Buch voller Inspirationen für überraschende Buffets mit Aperitifs, Miniportionen geeigneter Menüs und süsser Verführungen, alles schön „verpackt“.