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Die zehn Drei-Sterne-Köche Deutschlands 2021, ausgezeichnet vom »Guide Michelin«, teilen in diesem Buch ihre Erfahrungen und Einblicke in die Spitzenküche. Sie erläutern, wie sie ihre Erfolge erzielt haben und was für sie ein perfektes Essen ausmacht. Themen wie ethische, ökologische und kulinarische Grundlagen ihrer Küche stehen im Fokus, ebenso wie Handwerk, Virtuosität, Nachhaltigkeit und der respektvolle Umgang mit Lebensmitteln. Die Köche diskutieren den Wert und Preis von Fleisch, fleischloses Kochen, Regionalität und die Qualität von Produkten sowie den Einfluss der Spitzenküche auf die Ernährung der Gesellschaft. Trotz ihrer unterschiedlichen Kochstile und Persönlichkeiten eint sie eine gemeinsame Überzeugung: In ihren Restaurants streben sie nach Perfektion, während sie im privaten Umfeld einfache Speisen wie Käse oder Hamburger mit Freunden und Familie genießen. Zu den befragten Köchen gehören Christian Bau, Sven Elverfeld, Kevin Fehling, Jan Hartwig, Christian Jürgens, Claus-Peter Lumpp, Torsten Michel, Marco Müller, Clemens Rambichler und Joachim Wissler. Jeder von ihnen fügt ein Rezept aus seiner 3-Sterne-Küche hinzu, um zu zeigen, ob ein perfekter Dinnerabend auch zu Hause gelingen kann.
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Drei Sterne. Mehr geht nicht, Collectif d'auteurs
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- 2021
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