Küchenführung und Servierkunde

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• Petra Mösenlechner

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Aktuell und ansprechend – das ist die neue Küchenführung und Servierkunde HH/HW. Und: Kochen und servieren machen mit diesem neuen Buch Spaß! Denn es ist erstmals zweifarbig, übersichtlich in Haupt- und Randspalte gegliedert mit vielen Fotos und interessanten Tipps, die mit Piktogrammen gekennzeichnet sind. Der besonders übersichtliche Rezeptteil sorgt für eine benutzerfreundliche Verwendung in der Praxis. Dem etwas erweiterten Serviceteil wird in dieser Ausgabe mehr Bedeutung beigemessen. Ein Basiswerk – weit über den Schulalltag hinaus! Folgen Sie uns auf dem spannenden Weg von der klassischen Gastronomie bis zu zeitgemäßen Formen moderner Gastlichkeit. Aus dem Inhalt Servierkunde: Servicemitarbeiter • Tisch- und Servierinventar • Ess- und Tischkultur • Gästebetreuung • Servicevorbereitungsarbeiten •Service • Servicebesprechung • Mahlzeiten des Tages • Arbeiten beim Tisch des Gastes. Getränkekunde und Getränkeservice: Alkoholfreie Getränke • Alkoholische Getränke • Die Bar. Küchenführung: Grundlagen • Küchentechnologie • Wirtschaftliche Küchenführung • Lebensmittelverarbeitung • Restaurantküchenpraxis.

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• Année de publication: 2005