Evan Funke se consacre à l'artisanat de la fabrication des pâtes et à la cuisine italienne, perfectionné lors de ses apprentissages à Bologne. Son approche culinaire met l'accent sur un profond respect du terroir et un engagement envers la saisonnalité, favorisant des liens étroits avec les agriculteurs et les éleveurs locaux. Ses restaurants sont célébrés pour leurs interprétations authentiques des saveurs italiennes et leurs pâtes exceptionnelles faites à la main. La philosophie de Funke est centrée sur des techniques ancestrales, appliquées avec maestria aux meilleurs ingrédients disponibles.
"In American Sfoglino, Evan Funke shares his classic training and provides detailed instructions for making pasta at home. Focusing on 15 pasta shapes, he'll walk readers through each stage of the process with step-by-step photography, from shaping orecchiette and cutting pappardelle to the proper way to blanch, dry, and preserve pasta"-- Provided by publisher
Das Geheimnis handgemachter italienischer Nudelkunst
Lernen Sie, echte italienische Pasta ohne Nudelmaschine selbst zu machen! Der Pasta-Profi Evan Funke erklärt Zutaten, Ausrollen und perfekte Saucen. Entdecken Sie Rezepte wie Pappardelle mit Entenragout und Maltagliati mit Bohnen. Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Geheimtipps machen Sie zum Pasta-Profi!