Das Lehrbuch bietet eine strukturierte und interdisziplinäre Darstellung der Lebensmittelchemie, einschließlich der Zusammenhänge zwischen Lebensmittelzusammensetzung und physiologischer Wirkung. Es behandelt funktionelle Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und Gentechnologie und richtet sich an Studierende der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften.
