Heiko Antoniewicz Livres

Cooking Sous Vide, or cooking in a vacuum, offers a wide range of applications in both professional and home kitchens. This method results in tender, juicy meat and fish dishes, ensuring food is cooked precisely while minimizing weight loss and retaining nutrients, aroma, and vitamins. Achieving excellent results requires high-quality ingredients, tailored processes, and a solid understanding of the technique. Heiko Antoniewicz, a pioneer in modern cuisine, has extensively studied sous vide cooking and shares his expertise in this comprehensive guide. The book provides practical knowledge, applications, and over 100 sous vide recipes for fish, meat, vegetables, and fruits. Antoniewicz includes valuable tips, such as blanching garlic before adding it to sous vide pouches or using only very young garlic. Each recipe specifies the type of pouch, optimal vacuum degree, cooking times, and water bath or combisteamer temperatures, presented in clear, easy-to-read tables. The theoretical sections feature groundbreaking insights from Douglas Baldwin, along with detailed information on vacuum creation and equipment. Enhanced by stunning photography, exceptional design, and impressive food styling, this book exemplifies Antoniewicz's mastery of sous vide cooking.

This is the ABC of innovative cuisine. Heiko Antoniewicz describes the fundamentals of molecular cuisine by way of 60 fantastic recipes. For Tomato Sheet with Goat's Milk Cream Cheese Scallops with Raspberry Vinaigrette Woodruff Punch with Berries or Tee Pasta with Pineapple just very few of the wide range of delicious dishes and drinks that can be made.The recipes for spherification making foams and gels using thickeners as well as combining these pose no problems for beginners. There are many step by step descriptions the different texturizers are clearly explained and the recipes are given in detail so that success is guaranteed. This book uses hydrocolloidsfrom the German company Biozoon in all of its recipes. Hardcover over 100 photos 176 pages.

Die Kunst des Kochens wird in diesem Buch auf faszinierende Weise erkundet, indem die verschiedenen Aromen und deren Kombinationen im Mittelpunkt stehen. Der Autor bietet eine Vielzahl von Rezepten, die nicht nur die Geschmacksknospen ansprechen, sondern auch die Sinne anregen. Besonderes Augenmerk gilt der Balance zwischen süßen, salzigen, bitteren und sauren Komponenten, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu schaffen. Zudem werden Tipps zur Verwendung frischer Zutaten und zur kreativen Zubereitung gegeben, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche inspirieren.

Die kreative Kochkunst von Heiko Antoniewicz präsentiert sich in diesem Werk mit einer Vielzahl von eleganten und raffinierten vegetarischen Rezepten. Der Autor kombiniert innovative Zubereitungstechniken mit hochwertigen Zutaten, um schmackhafte und optisch ansprechende Gerichte zu kreieren. Die Rezepte sind nicht nur für Vegetarier geeignet, sondern auch für alle, die ihre Kochkünste erweitern und gesunde, stilvolle Speisen genießen möchten. Inspirierende Fotos und praktische Tipps runden das kulinarische Erlebnis ab und machen das Kochen zum Vergnügen.

In „Wilder Wald“ präsentieren die Köche Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer kreative Gerichte, die die Schätze der Natur nutzen. Sie betonen den respektvollen Umgang mit Lebensmitteln und bieten spannende Rezepte wie rohe Karpfentranche oder geschmortes Reh. Stimmungsvolle Bilder ergänzen die kulinarische Entdeckungsreise.

In diesem innovativen Kochbuch kombinieren Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer gehobene Küche mit archaischen Grilltechniken. Über 50 elegante Rezepte, die Feuer, Glut, Asche und Rauch nutzen, bieten überraschende Geschmackserlebnisse. Informative Texte und stimmungsvolle Bilder machen Lust auf Fine-Dining-Grillabende.