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800 recettes et 480 photos. 5 grandes parties : - Pratique de la pâtisserie : choisir les ingrédients, avoir le bon matériel… - Préparations de base : pâtes, meringues, crèmes, mousses, ganaches, glaces, coulis… - Les recettes de pâtisserie : tartes, gâteaux, bavarois, charlottes, puddings, viennoiseries, crêpes, petits-fours… - Les recettes de desserts : flans, entremets de riz, desserts aux fruits, soufflés… - Confiseries, sirops de fruits et chocolat : confitures, pâtes de fruits, bonbons Une grande diversité de recettes : simples (charlotte) ou élaborées (fraisier), classiques (paris-brest) ou originales (mille-feuille aux framboises et à l’anis), rapides (compote d’abricots rôtis) ou légères (soufflés aux fruits). Une présentation en pas à pas des 40 préparations de base les plus importantes.
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Larousse des desserts, Pierre Hermé
- Langue
- Année de publication
- 2011
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- (rigide)
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- Titre
- Larousse des desserts
- Langue
- Français
- Auteurs
- Pierre Hermé
- Publié
- 2011
- Format
- rigide
- Pages
- 463
- ISBN10
- 2035869382
- ISBN13
- 9782035869388
- Séries
- Évaluation
- 4,6 sur 5
- Description
- 800 recettes et 480 photos. 5 grandes parties : - Pratique de la pâtisserie : choisir les ingrédients, avoir le bon matériel… - Préparations de base : pâtes, meringues, crèmes, mousses, ganaches, glaces, coulis… - Les recettes de pâtisserie : tartes, gâteaux, bavarois, charlottes, puddings, viennoiseries, crêpes, petits-fours… - Les recettes de desserts : flans, entremets de riz, desserts aux fruits, soufflés… - Confiseries, sirops de fruits et chocolat : confitures, pâtes de fruits, bonbons Une grande diversité de recettes : simples (charlotte) ou élaborées (fraisier), classiques (paris-brest) ou originales (mille-feuille aux framboises et à l’anis), rapides (compote d’abricots rôtis) ou légères (soufflés aux fruits). Une présentation en pas à pas des 40 préparations de base les plus importantes.