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Formulation de muffins à partir de farines mélangées : un cas de lutte contre la malnutrition

Auteurs

Tanzeelur Rehman
Majid Majeed
Mohammad Ali Shariati

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Livres de cuisine

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L'enrichissement des aliments est crucial pour améliorer la nutrition, notamment au Pakistan où la malnutrition est répandue. Cette recherche explore la création de muffins à base de farine de blé mélangée à des farines de maïs, pois chiche et soja, visant à augmenter l'apport en protéines grâce à la combinaison de céréales et légumineuses.