Das Buch bietet umfassende Informationen zur Herstellung von Doppel- und multiplen Emulsionen für Lebensmittel und Pharmazeutika. Es behandelt die effiziente Produktion mit hoher Langzeitstabilität, den optimalen Einsatz natürlicher Rohstoffe, sowie Verkapselungstechniken zur gezielten Freisetzung von Aromen und Wirkstoffen. Anwendungsbeispiele und Literaturhinweise ergänzen die theoretischen Grundlagen.
Aus dem Inhalt von „Multiple Emulsionen“: * Multiple Emulsionen für Lebensmittel* Herstellungsmethoden: Dispergiermethoden, Methodik zur Bildung von W/O und W/O/W* Beeinflussung der Eigenschaften multipler Emulsionen (W/O/W)* Einfluss der O-Phase auf die Emulsionseigenschaften* Multiple Emulsionen mit reduziertem Wassergehalt* Tensidfreie multiple Emulsionen als Drug* Bildanalyse zur Ermittlung der W1-Phasenerhaltung