Werner Baltes Livres

Rapid methods for food analysis:possibilities and limits. Rapid tests for the analysis of water and food. Equipment for rapid methods in food quality control. Ion-selective electrodes. Rapid determination of metallic contaminants in food and food raw materials by ICP-AES and AAS,Thin-Layer cromatography- A Screening method for food analysis. High performance liquid cromatography (HPLC) reflections on application in food analysis. Characterization of changes during processing and storage by cromatographic determination of tracer substances.Rapid sample preparation for instrumental analysis. Fast quality control by headspace analysis, application of infra-red spectroscopic methods. Application of NIR to analysis of dairy products. Low resolution, determination methods for drugs and fattening substances in animals. Enzymatic rapid methods. Immunochemical methods. Theory and application of isotacchophoresis in food analysis. Rapid methods in sensory analysis of foos. Physical methods for rheology. Consistency and particle size measurements. microbiological rapid methods.

Lebensmittelchemie umfasst das Wissen über die Zusammensetzung unserer Lebensmittel ebenso wie das ihrer Eigenschaften und Inhaltsstoffe. Unerwünschte Stoffe müssen erkannt werden, um Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln beurteilen zu können. Das kompakte Lehrbuch erscheint in der 7. Auflage umfassend überarbeitet und modernisiert. Fragen der Lebensmittelsicherheit und -qualität werden stärker berücksichtigt, u. a. in Kapiteln zu Prozesskontaminanten, transgenen Lebensmitteln und Gentechnologie, funktionellen Lebensmitteln und Anticancerogenen.

In seiner neuen Ausgabe wird das Werk wieder den hohen Anforderungen von Industrie und Überwachung an moderne und leistungsfähige analytische Methoden zur Beurteilung von Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen und kosmetischen Mitteln gerecht. Neben den modernen quantitativen und qualitativen Bestimmungsmethoden befasst sich jetzt auch ein Themenpunkt mit der Beurteilung funktioneller Eigenschaften von Lebensmitteln.