Otto Doose Livres
Insgesamt werden in diesem Buch 16 Schemen mit der Sauerteigführung für rustikale Brotsorten sowie eine ausführliche Darstellung über die Verarbeitung von Roggenschrot mit zahlreichen Untersuchungsergebnissen angeboten.
Inhaltsübersicht: Zutaten – Teigführung – Aufarbeiten – Backen; Das Flechten mit drei Strängen; Flache Zöpfe; Hohe Zöpfe; Breite Zöpfe; Spiralförmige Zöpfe; Korbgeflecht; Sonstige Flechtarten; Eine bebilderte Anleitung zur Zopfherstellung