Marek Merhaut Livres

Monografie je sondou do mimo­řádně rozsáhlého a rozmanitého umění, jaké představuje strava a stravování ve světě gastronomických kultur proměněné v gastronomickou kulturní difuzi. Představené bohatství gastronomických kultur českého, moravského a slezského národa nabízí řadu námětů pro kulturologickou interpretaci. Autor v publikaci ukazuje, jaké místo má gastronomie v jednotlivých národních kulturách a v lidské kultuře obecně, od prvotního uchopení národních gastronomických kultur jako výrazu adaptační strategie, reagující na klimatické podmínky a dostupnost zdrojů až po symbolický význam některých pokrmů a rituálů stolování.

Publikace určená studentům vysokých škol a odborníkům se zaměřuje na manažery v různých sociálních skupinách, kde se setkávají s jinými lidmi. V současnosti stále více firem a institucí zakládá rozhodování na empirických datech, která sama získávají. Hranice mezi tradiční a moderní společností je vyznačena radikální transformací institucí na služby, které hrají v ekonomice moderní společnosti podstatně jinou roli než ve společnosti tradiční. Monografie se věnuje sociologii managementu a zkoumá různé aspekty, jako je trh jako znak moderní společnosti, sociokulturní vlivy na jednání ve službách a rozhodování, a vliv kultury na sociokulturní výzkum. Dále se zaměřuje na genderové aspekty, vzdělávání zaměstnanců v hotelovém a gastronomickém průmyslu, a problematiku zaměstnanosti a fluktuace v sektoru služeb. Publikace také řeší rasovou nesnášenlivost, diskriminaci a kulturní rozdíly jako etické problémy, sociální marketing, postoje společnosti k starším lidem a jejich integraci do pracovního procesu, a sociokulturní aspekty zdraví, jako je syndrom vyhoření. Závěrem se zabývá vlivem masmédií a masové komunikace na management služeb a jeho kreativní myšlení.

V podnikatelské sféře hotelových firem se v souvislosti s etikou mluví o „podnikatelské kultuře" nebo „štábní kultuře", o vytváření dobrého jména hotelu. Jednou z důležitých aktivit je prosazování a dodržování etického chování a rozhodování, které by mělo ústit v sociální, morální i ekologickou odpovědnost při řízení zaměstnanců hotelů v multikulturním prostředí hotelových řetězců. V historických souvislostech nehrály při řízení hotelových provozoven morální zásady či společenská odpovědnost velkou roli. V současné době si ovšem hotelové společnosti zastoupené hotelovými manažery začínají uvědomovat, že osvojení si etického chování a pravidel v podnikání bude nedílnou součástí jejich každodenního pracovního života. Společenská odpovědnost hotelových společností by měla být aplikací etických zásad (etickým kodexem), kodexem manažera a firemní kulturou, která by se v hotelovém průmyslu mohla nazývat a mohla by být aplikována jako CSR in Hotel Industry (Corporate Social Responsibility in Hotel Industry).

Publikace se zabývá managementem hotelových a gastronomických zařízení a dopadem ekonomické krize na něj. Autor řeší hlavně praktické hledisko tohoto problému, který analyzuje v 11 empirických výzkumech a šetřeních, které jsou v knize uvedeny a rozebrány. Kniha poslouží jak manažerům hotelových zařízení, tak studentům.