2,000 Favourite French Recipes
- 884pages
- 31 heures de lecture
Auguste Escoffier Ordre des livres (chronologique)
28 octobre 1846 – 12 février 1935
Georges Auguste Escoffier fut un chef et auteur français qui modernisa les méthodes culinaires traditionnelles. Il simplifia et perfectionna les techniques élaborées d'Antoine Carême, devenant une figure légendaire pour les chefs et les gourmands. Au-delà de ses recettes, Escoffier contribua de manière significative à l'élévation de la profession culinaire grâce à une discipline organisée dans ses cuisines. Son œuvre fondamentale, Le Guide Culinaire, demeure une référence essentielle et ses techniques et approches continuent d'influencer la gastronomie mondiale.
Ma cuisine
- 884pages
- 31 heures de lecture
He was the "King of Chefs and Chef of Kings," doyen of haute cuisine, one of the founders of London's famed Savoy Hotel, and probably the greatest cook of all time: Auguste Escoffier occupied an unchallenged position in the realm of gastronomy. This collection of incomparable recipes--classic soups, sauces, fish and shellfish, meat, poultry, game, sandwiches, salads, vegetables, sweets, jams, and beverages--reflects a lifetime of skill and experience. Among the sublime tastes elegantly presented here: a Chicken Velouté Sauce with Cream; Sole Poached in White Wine, Butter, and Tomatoes; Hot Lobster Mousse; Fillet of Beef with Truffles and Madeira; Potatoes Nana; Chestnut Croquettes; and Meringue with Custard Cream. Introduction by the distinguished founder of the International Wine & Food Society.
An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.