Hervé This-Benckhard erklärt die wissenschaftlichen Hintergründe bewährter Küchenregeln und enthüllt die physikalischen und chemischen Prozesse beim Kochen. Neugierige Feinschmecker und Köche lernen, Rezepte besser zu verstehen, abzuändern und ihre kulinarische Kreativität auszuleben.
55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt
Anders als in einem ublichen Kochbuch erklart Herve This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte naher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der franzosischen Kuche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - fuhrt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verstandnis fur die Vorgange beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen konnen. - Herve This-Benckhard ist auch Autor des vergnuglichen Buches "Ratsel der Kochkunst." "