Sami Zubaida est Professeur Émérite de Politique et de Sociologie, dont l'œuvre explore en profondeur la religion, la culture, la politique et le droit du Moyen-Orient, avec une attention particulière pour l'Égypte, l'Iran, l'Irak et la Turquie. Il porte également un intérêt marqué pour l'histoire et la culture de l'alimentation, examinant de manière comparative les traditions culinaires à travers l'Europe, le Moyen-Orient et l'Inde. Son travail dissèque les dynamiques complexes entre l'Islam, l'État et la société, offrant une perspective nuancée sur la pensée politique et les mouvements dans la région. De plus, ses écrits éclairent le riche éventail des pratiques culinaires qui ont façonné l'identité au fil des siècles.
Draws on a distinguished career's worth of experience trying to understand the region to address the fundamental question in Middle East studies: what is the Middle East? This work offers us an alternative view of the region, its historic cosmpolitanism, its religious and cultural diversity, and its rapid adoption of various media cultures.
This pioneering book considers the culinary cultures of the Middle East in a variety of contexts. The contributors discuss various aspects of historical and contemporary processes, including likely origins and diffusions on ingredients and dishes, changes in food production and eating habits, contemporary revivals of traditional cooking, literary representations of food and drink, and the class, gender, and communal dimensions to food. Written by scholars from different disciplines, it covers a wide geographical area, from Central Asia to Morocco.