Gabriela Basařová Livres

The Czech Republic is one of the mother countries of beer culture - beers of the pilsner brewing tradition and the aromatic Saaz hops are famous the world over. Brewing technicians and scientists from the Czech Republic have an excellent reputation and are constantly seeking an exchange and discussion of their research findings on the international scene. And the team of authors around Professor Basarova are all experienced technicians and scientists with a wealth of international experience. „The Comprehensive Guide to Brewing“ is an unique groundwork for brewing technicians which deals with all subject areas, from the raw materials to packaging. It also conveys advanced knowledge of the fundamentals of brewing research. Compulsory reading for anyone who wishes to gain in-depth knowledge of brewing technology.

Kniha se v šestnácti kapitolách zaměřuje na celý proces výroby piva. Začíná analýzou surovin, jako jsou slad, chmel, voda a pomocné materiály, a pokračuje tématy jako pivovarské kvasinky a mikrobiální kontaminace. Důležité části se věnují technologickým procesům, včetně přípravy mladiny, kvašení, filtraci, pasteraci a stáčení piva. Obsahuje také přehled různých druhů piv a jejich fyzikálně-chemickou a senzorickou stabilitu, stárnutí a hodnocení kvality. Samostatná kapitola se zaměřuje na sanitaci výrobních zařízení, hospodaření s energií, vodou a odpady, a závěrem jsou probrány zdravotní aspekty piva. Kniha používá platné chemické názvosloví a rozdělení chemických sloučenin, zejména polyfenolových látek. Každá kapitola začíná historickým přehledem, následují teoretické základy, hodnocení současných technologických variant a moderních technologií, popis kontroly a speciálních metod. Obsahuje bohatý seznam literárních citací, zejména z posledních deseti let. Tento obsáhlý text je určen studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia v oboru a pracovníkům pivovarské praxe, kteří si mohou vybírat části kapitol podle svých potřeb a zájmů.

Kniha zachycuje české pivovarství od předslovanského osídlení našeho státu až do roku 2011, souvislost období prosperity a stagnace tohoto oboru s hospodářskou situací, modernizaci výroby, vývoj druhů piv, vývoj odborného školství, vliv pivovarství na české umění a jeho projekci v daňových soustavách i souhrn názorů na zdravotní aspekty konzumace piva.

V roce 2023 vychází druhé, doplněné a upravené vydání žádané publikace „Sladařství – teorie a praxe výroby sladu“. Autoři, včetně pracovníků Vysoké školy chemicko-technologické a dalších institucí, navazují na první vydání z roku 2015, které je dnes již rozebrané. Vzhledem k rychlému vývoji výroby sladu autoři aktualizovali kapitoly o nové technologie, zařízení a vědecké poznatky. Kniha pokrývá celý proces výroby sladu, základní suroviny jako vodu a sladovnický ječmen, a zahrnuje historický přehled od primitivní výroby po moderní velkovýrobu. Dále se věnuje pěstování ječmene, kvalitativním kritériím, transportu surovin a výrobě sladu, včetně máčení, klíčení a sušení. Obsahuje také informace o kvalitativních kritériích, mikroflóře, hygieně a sanitaci. Závěrečné kapitoly se zaměřují na zdraví prospěšné a škodlivé látky v pivu. Kniha využívá nové chemické názvosloví a zahrnuje speciální metody pro zajištění kvality sladu. Velká pozornost je věnována enzymovým procesům a požadavkům na kvalitu ječmene a sladu. Každá kapitola obsahuje bohatý seznam literárních odkazů a rejstříky, což ji činí užitečnou pro studenty a odborníky v oblasti sladařství a pivovarnictví.

Není obor, který by byl bytostněji spjat s českou kulturou a společností než výroba piva. Ač na první pohled by se mohlo zdát, že jde o tradiční řemeslo, které již za léta praxe bylo dovedeno k dokonalosti, opak je pravdou. Jde o dynamicky rozvíjející se obor, který využívá současné vědecké poznatky. Dobré pivo není možné vyrobit bez kvalitních surovin a tou základní pro většinu piv a piva »českého« typu obzvláště je ječmen, přesněji řečeno ječný slad. A právě jeho přípravě se věnuje kniha Sladařství s podtitulem teorie a praxe výroby sladu od autorského kolektivu vedeného prof. Ing. Gabrielou Basařovou, DrSc. Na jednotlivých kapitolách se podíleli další renomovaní odborníci z praxe, výzkumných institucí a vysokých škol. Kniha není zajímavá jen tím, že přináší informace o výrobě sladu, ale jde o komplexní dílo, které se na problematiku sladařství dívá z různých pohledů.